Le Stroganoff est un de ces plats qui plaisent toute l’année. Il a tout pour lui : une viande bien saisie, la profondeur des champignons et du bouillon et une sauce douce et onctueuse grâce à la crème. Voici une version aux champignons variés et aux petits oignons, qui apportent davantage d’umami et une douceur légère.
Pour tirer un maximum de saveur de ce plat, commencez par bien faire dorer la viande. C’est plus facile si vous faites d’abord bien chauffer votre marmite, pour que la viande colore rapidement sans avoir le temps de cuire dans son propre jus.
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
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800 gr. de bons morceaux de viande
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25 gr. de beurre
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½ dl de cognac
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500 gr. de champignons variés
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1 bocal de petits oignons égouttés, environ 150 g
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1 boîte de concentré de tomates, environ 2 c. à soupe
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4 dl de bouillon de bœuf
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2 feuilles de laurier
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4 dl de crème pour la cuisson
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Sel & poivre
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600 gr. de pâtes sèches
Préparation
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Coupez la viande en lanières.
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Faites dorer la viande dans le beurre à feu vif.
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Retirez la viande de la poêle, faites revenir les champignons nettoyés, puis retirez-les de la poêle.
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Déglacez la poêle au cognac jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé, remettez la viande et les champignons, mélangez et versez le tout dans une marmite.
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Ajoutez les ingrédients restants, notamment le fond, les feuilles de laurier, le concentré de tomates, etc., et laissez mijoter pendant 25 minutes.
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Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et épaississez si nécessaire avec un peu de fécule de maïs.
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Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
- Servez le Stroganoff aux champignons avec les pâtes tout juste cuites et du sel aux champignons par-dessus.
Prêt pour un stroganoff ?
Le meilleur stroganoff commence sur le feu, à haute température pour bien saisir la viande, et se termine par un doux mijotage, jusqu’à ce que la sauce lie le tout.
Alors, faites simple. Faites bien chauffer votre marmite, faites dorer rapidement la viande et servez lorsque la sauce est exactement aussi crémeuse que vous l’aimez.
