Een klassieker die tot iets bijzonders wordt verheven.
Er is één avond per jaar waarop we onszelf echt mogen verwennen: oudjaarsavond.
De avond waarop de tafel wat mooier gedekt mag worden, de betere bubbels open gaan en er een diner op tafel komt dat niet alleen vult – maar pure verwennerij biedt.
En als het om genieten gaat, gaat er bijna niets boven Steak Frites met zelfgemaakte béarnaisesaus.
Op papier een eenvoudig gerecht, maar in de praktijk pure luxe wanneer elk onderdeel met aandacht wordt bereid.
Zeker de frites. Als er één moment is waarop je de tijd moet nemen voor perfect knapperige triple-cooked frites, dan is het wel op oudejaarsavond – de meest feestelijke avond van het jaar.
Met de ONYX Cookware Friteuse, de ZERO Koekenpan 26 cm en de ZERO Steelpan 18 cm bereik je een professioneel resultaat zonder stress. Het materiaal werkt met je mee – en dat proef je.
De meest luxe frites van het jaar: Triple-cooked met ONYX Cookware
Frites met een ultralichte, krokante buitenkant en een zacht, luchtig binnenste.
Triple-cooked frites zijn een bekende techniek uit de professionele keuken (onder andere populair geworden door chef Heston Blumenthal).
Hier vind je onze eigen interpretatie – perfect afgestemd op de ONYX Cookware Friteuse en ideaal voor een topresultaat in je eigen keuken.
Dit proces zorgt voor een uitzonderlijke krokantheid – en oudjaarsavond is hét moment om ze zo te maken.
Ingrediënten
-
1 kg aardappelen (bij voorkeur bloemige soorten)
-
Neutrale olie – raap- of zonnebloemolie
-
Zout
Stap 1: Snijden en spoelen
Snijd de aardappelen in friet in de dikte die jij het lekkerst vindt – dun en elegant, grof en rustiek, of klassiek middelgroot.
De schil mag gerust blijven zitten voor een ambachtelijke uitstraling.
Leg de friet in koud water en ververs het water om de 30 minuten totdat het helder blijft.
Dit duurt meestal 1–2 uur en is cruciaal voor de uiteindelijke krokantheid.
Stap 2: Voor-koken
Kook de friet in lichtgezouten water gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
Laat ze daarna volledig uitdampen en drogen op een bakplaat.
Stap 3: Eerste vriesronde
Spreid de friet uit op een bakplaat en vries ze enkele uren in.
Dit vermindert het vocht en zorgt voor een betere structuur bij het frituren.
Stap 4: Eerste frituurronde – 140°C
Verwarm de olie in de ONYX Cookware Friteuse tot 140°C.
Frituur de friet 7 minuten, totdat ze zacht en mat zijn maar nog geen kleur hebben gekregen.
Laat uitlekken en laat volledig afkoelen.
Stap 5: Tweede vriesronde
Zijn de frieten afgekoeld? Vries ze opnieuw enkele uren in.
Dit geeft die karakteristieke, extra krokante buitenkant.
Stap 6: Tweede frituurronde – 160°C
Frituur de friet bij 160°C gedurende 7 minuten, totdat ze licht goudgeel worden.
Laat opnieuw uitlekken.
Stap 7: Derde vriesronde
Ja – nog één keer de vriezer in.
Deze stap zorgt ervoor dat de frites knapperig blijven, zelfs met warme saus en vleessappen erbij.
Stap 8: Eindfrituren – 190°C
Verwarm de olie tot 190°C en frituur de friet 3–5 minuten, totdat ze diep goudbruin en heerlijk krokant zijn.
Bestrooi direct met zout.
Tip: Maak gerust een grote hoeveelheid en bewaar ze in de vriezer. De voorbewerkte frites kunnen rechtstreeks vanuit de vriezer de friteuse in.
Sappige oudjaarsbiefstuk – perfect gebakken in de ZERO Koekenpan
Eenvoud wordt luxe wanneer het goed gedaan wordt.
Bij een gerecht met zo weinig onderdelen moet elk onderdeel perfect zijn – en dat lukt moeiteloos in de ZERO Koekenpan 26 cm.
Ingrediënten
-
2 ribeye-, entrecote- of rumpsteaks
-
Boter
-
Zout en peper
-
Verse tijm/rozemarijn + 1 teen knoflook
Bereidingswijze
-
Haal het vlees 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
-
Verhit de ZERO-pan goed – de gelijkmatige warmte zorgt voor een prachtige korst.
-
Kruid de steaks en bak ze 2–3 minuten per kant.
-
Voeg boter, kruiden en knoflook toe en bedruip het vlees met de gesmolten boter.
-
Laat de steaks 5–7 minuten rusten voor het serveren.
Het resultaat: een steak die naar pure luxe ruikt – en smaakt.
Béarnaisesaus – zijdezacht in de ZERO Steelpan
De saus die het feestmaal compleet maakt.
Béarnaise is een saus waarbij goed kookgerei écht verschil maakt.
De ZERO Steelpan 18 cm houdt de temperatuur stabiel – precies wat je nodig hebt om schiften te voorkomen.
Ingrediënten
-
150 g boter
-
2 eidooiers
-
2 el béarnaise-essence
-
1 el fijngehakte dragon
-
Zout en peper
Bereidingswijze
-
Smelt de boter langzaam in de steelpan.
-
Klop de eidooiers en essence op laag vuur tot de massa licht indikt.
-
Voeg de boter in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen.
-
Breng op smaak met dragon, zout en peper.
Het resultaat is een romige, glanzende béarnaisesaus – zoals in een goed restaurant.
De perfecte oudjaarsavond: een bord vol verwennerij
Stel je dit eens voor op tafel tijdens oudejaarsavond:
-
Een royale portie warme, knapperige triple-cooked frites
-
Een perfect gebakken, boterglanzende steak
-
Een lepel zijdezachte, aromatische béarnaise
Het is eenvoudig.
Het is feestelijk.
Het is oudjaar – precies zoals het hoort.
En als je ooit extra tijd moet steken in écht perfecte frites, laat het dan voor oudjaar zijn.
Dé avond waarop jij en je gasten het verdienen om zonder compromis verwend te worden.